Os festejos juninos s\u00e3o marcados por uma variedade de comidas t\u00edpicas, mas, ao consumi-las, \u00e9 fundamental estar atento a alguns cuidados para garantir a seguran\u00e7a alimentar e evitar contamina\u00e7\u00f5es e doen\u00e7as. O alerta \u00e9 feito por Laila Garcia Moreno, gerente de Alimentos da Rede de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria de Aracaju.<\/p>\n\n\n\n
Entre as principais recomenda\u00e7\u00f5es est\u00e3o a aten\u00e7\u00e3o com a higiene do local e dos manipuladores de alimentos, o correto acondicionamento e identifica\u00e7\u00e3o dos produtos nos estabelecimentos e a avalia\u00e7\u00e3o dos pr\u00f3prios alimentos.<\/p>\n\n\n\n
\u201cAntes de tudo, \u00e9 necess\u00e1rio ver o local onde esse alimento est\u00e1 sendo comercializado. Tem que ter um m\u00ednimo de organiza\u00e7\u00e3o e limpeza. O ambulante deve estar fazendo uso de algum EPI [Equipamento de Prote\u00e7\u00e3o Individual], como touca, por exemplo, e ter formas de higieniza\u00e7\u00e3o das m\u00e3os, como \u00e1lcool 70% ou uma pia adaptada com \u00e1gua corrente tratada e sab\u00e3o\u201d, explica Laila.<\/p>\n\n\n\n
Al\u00e9m disso, ela ressalta que, dependendo da natureza do alimento, \u00e9 necess\u00e1rio observar sua apresenta\u00e7\u00e3o. Aqueles que precisam ser mantidos aquecidos, como o milho cozido, devem estar na temperatura adequada.<\/p>\n\n\n\n
\u201cSe aquele tipo de alimento, por exemplo, milho cozido, deve ser servido quente, ent\u00e3o ele precisa estar sempre quente, na temperatura m\u00e9dia de 60 graus ou 65 graus. Se forem alimentos que podem ser mantidos \u00e0 temperatura ambiente, eles devem estar protegidos das intemp\u00e9ries, como poeira e saliva. Podem estar envoltos em pl\u00e1stico, expositores de vidro ou at\u00e9 vasilhas pl\u00e1sticas, desde que estejam protegidos\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n
Segundo Laila, alimentos impr\u00f3prios costumam apresentar altera\u00e7\u00f5es sensoriais percept\u00edveis, como sabor mais \u00e1cido e odor fora do padr\u00e3o esperado. Por isso, a gerente orienta que \u00e9 importante verificar sinais de frescor e poss\u00edveis mudan\u00e7as.<\/p>\n\n\n\n
\u201cQuando o alimento \u00e9 fresco, ele apresenta uma apar\u00eancia mais viva, um odor caracter\u00edstico do alimento. Quando ele j\u00e1 est\u00e1 em processo de degrada\u00e7\u00e3o, ou seja, ele j\u00e1 n\u00e3o est\u00e1 pr\u00f3prio para consumo, ele muda sua apar\u00eancia, normalmente de uma cor viva, ele passa a ser mais opaco, o odor passa a ser um pouco mais acidificado, e principalmente o sabor n\u00e3o fica mais agrad\u00e1vel\u201d, completa.<\/p>\n\n\n\n
Laila tamb\u00e9m enfatiza a import\u00e2ncia de observar a data de fabrica\u00e7\u00e3o e consumo dos alimentos. A recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 que esses produtos sejam feitos e consumidos no mesmo dia.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEsse alimento tem que ter uma embalagem envolvendo ele, identifica\u00e7\u00e3o de quando ele foi produzido e de quando ele deve ser consumido. Principalmente nesse per\u00edodo em que os alimentos possuem na sua composi\u00e7\u00e3o leite e coco, eles precisam ser feitos no dia e comercializados nesse mesmo dia para minimizar qualquer risco de infec\u00e7\u00e3o, toxinfec\u00e7\u00e3o, desconforto ou algo mais grave para a pessoa que for consumir\u201d, alerta.<\/p>\n\n\n\n
A gerente tamb\u00e9m informa que a Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria, vinculada \u00e0 Secretaria Municipal da Sa\u00fade (SMS), realiza inspe\u00e7\u00f5es rotineiras em estabelecimentos comerciais, incluindo os que lidam com alimentos.<\/p>\n\n\n\n
\u201cO trabalho da Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria \u00e9 rotineiro. Diariamente a gente realiza inspe\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias em estabelecimentos regulados pela Anvisa e fazemos orienta\u00e7\u00f5es de acordo com a natureza do servi\u00e7o que \u00e9 desenvolvido nesses estabelecimentos. J\u00e1 nesses eventos, onde h\u00e1 uma maior concentra\u00e7\u00e3o de alimentos comercializados, em todos os dias do evento a gente est\u00e1 na rua\u201d, destaca.<\/p>\n\n\n\n
Al\u00e9m disso, Laila menciona que muitos ambulantes que participam de grandes eventos na capital realizam cursos de boas pr\u00e1ticas de manipula\u00e7\u00e3o de alimentos atrav\u00e9s da Empresa Municipal de Servi\u00e7os Urbanos (Emsurb).<\/p>\n\n\n\n
\u201cEnt\u00e3o a gente faz a exig\u00eancia do certificado, do curso de boas pr\u00e1ticas de manipula\u00e7\u00e3o de alimentos. Os ambulantes j\u00e1 s\u00e3o treinandos, eles t\u00eam cadastro na Emsurb, e um dos documentos exigidos pela Emsurb \u00e9 esse treinamento. Na fiscaliza\u00e7\u00e3o, a gente pede que seja apresentado esse documento, ent\u00e3o eles j\u00e1 t\u00eam ci\u00eancia disso\u201d, diz ela.<\/p>\n\n\n\n
Foto: Karla Tavares\/SECOM PMA<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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