A manteiga \u00e9 o alimento mais usado pelos brasileiros para passar no p\u00e3o e tamb\u00e9m para o preparo de v\u00e1rios pratos. Produzida principalmente a partir da gordura do leite, o produto tem sido alvo de adultera\u00e7\u00e3o ao ser misturado a \u00f3leos vegetais, corantes e margarina. Al\u00e9m de enganar o consumidor, a manteiga adulterada pode trazer danos \u00e0 sa\u00fade. Por isso, o Instituto Tecnol\u00f3gico e de Pesquisas do Estado de Sergipe (ITPS), \u00f3rg\u00e3o vinculado \u00e0 Secretaria do Estado do Desenvolvimento Econ\u00f4mico e da Ci\u00eancia e Tecnologia (Sedetec), faz um alerta para aqueles que n\u00e3o conseguem identificar a qualidade do produto.<\/p>\n\n\n\n
A coordenadora do Laborat\u00f3rio de Bromatologia do ITPS e doutora em alimentos e nutri\u00e7\u00e3o, Karina Le\u00e3o, explica que a fraude ocorre quando a manteiga \u00e9 tamb\u00e9m misturada com gorduras vegetais. \u201cQuando adicionam \u00f3leos vegetais ou creme vegetal, que s\u00e3o as margarinas, a manteiga adulterada fica com um amarelo mais forte, confundindo, assim, o consumidor”, alerta a especialista.<\/p>\n\n\n\n
A fraude na manteiga n\u00e3o apenas engana o consumidor, mas tamb\u00e9m pode trazer riscos \u00e0 sa\u00fade. \u00d3leos vegetais e gorduras hidrogenadas s\u00e3o ingredientes comuns na margarina e, quando adicionados \u00e0 manteiga de forma ilegal, podem aumentar a ingest\u00e3o de gorduras trans.<\/p>\n\n\n\n
Segundo Karina, esse tipo de gordura est\u00e1 associada ao aumento do colesterol ruim (LDL), redu\u00e7\u00e3o do colesterol bom (HDL) e maior risco de doen\u00e7as cardiovasculares. “O consumo excessivo de gorduras vegetais pode contribuir para o desenvolvimento de problemas como aterosclerose, hipertens\u00e3o e obesidade. Por isso, \u00e9 fundamental que os consumidores fiquem atentos \u00e0 qualidade da manteiga que compram”, enfatiza Karina Le\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Corantes<\/p>\n\n\n\n
A manteiga adulterada recebe mais corante para imitar a colora\u00e7\u00e3o do produto original. S\u00e3o corantes artificiais em excesso, que, diferentemente do corante natural urucum, podem estar associados a rea\u00e7\u00f5es al\u00e9rgicas, irrita\u00e7\u00e3o gastrointestinal e at\u00e9 problemas neurol\u00f3gicos, como hiperatividade e d\u00e9ficit de aten\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Para quem consome manteiga artesanal, vendida em feiras e mercados, o ITPS recomenda perguntar ao vendedor sobre a forma de produ\u00e7\u00e3o e armazenamento, al\u00e9m de observar as caracter\u00edsticas sensoriais (cheiro e sabor) antes da compra.<\/p>\n\n\n\n
De acordo com Karina Le\u00e3o, a manteiga pura tem caracter\u00edsticas sensoriais bem definidas, que podem ajudar o consumidor a identificar poss\u00edveis adultera\u00e7\u00f5es como:<\/p>\n\n\n\n
A manteiga verdadeira tem um tom mais claro, semelhante a um creme. J\u00e1 a adulterada tende a apresentar uma colora\u00e7\u00e3o mais intensa e pode ter uma consist\u00eancia mais cremosa, mesmo quando refrigerada.<\/p>\n\n\n\n
A manteiga pura quando solidifica \u00e9 mais firme, quando refrigerada e, em temperatura ambiente, n\u00e3o fica cremosa quanto a margarina. Se o produto apresentar uma consist\u00eancia muito cremosa ou n\u00e3o endurecer totalmente na geladeira, pode ser um ind\u00edcio de adultera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
O aroma da manteiga \u00e9 caracter\u00edstico, suave e agrad\u00e1vel. Caso o produto tenha um aroma diferente ou levemente artificial, pode indicar a presen\u00e7a de outros ingredientes.<\/p>\n\n\n\n
No caso das manteigas industrializadas, \u00e9 essencial ler os r\u00f3tulos para verificar os ingredientes. O ideal \u00e9 que contenham apenas creme de leite e, em alguns casos, sal e urucum (corante natural). Se houver a presen\u00e7a de \u00f3leos vegetais, gorduras hidrogenadas ou outras subst\u00e2ncias, trata-se de uma manteiga adulterada ou creme vegetal, que \u00e9 a margarina.<\/p>\n\n\n\n
An\u00e1lise<\/p>\n\n\n\n
No ITPS, a an\u00e1lise do produto \u00e9 feita no laborat\u00f3rio de bromatologia, onde produtos aliment\u00edcios passam por an\u00e1lises que avaliam a qualidade dos alimentos, abrangendo diversos est\u00e1gios da cadeia alimentar. Atrav\u00e9s dos resultados, \u00e9 poss\u00edvel determinar se a matriz aliment\u00edcia est\u00e1 dentro dos padr\u00f5es de identidade e qualidade.<\/p>\n\n\n\n
Para solicitar os servi\u00e7os do ITPS, os interessados devem buscar o Servi\u00e7o de Atendimento ao Cliente (SAC), presencialmente na Rua Vila Cristina, bairro 13 de Julho, em Aracaju; por meio do telefone (79) 3198-8811 e 99191-3042; ou pelo e-mail sac@itps.se.gov.br.<\/p>\n\n\n\n
Foto: Ascom\/ ITPS<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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