Com a chegada dos festejos juninos, a movimenta\u00e7\u00e3o nas tradicionais barracas de comidas aumenta consideravelmente em Sergipe. Diante desse cen\u00e1rio, o Instituto Tecnol\u00f3gico e de Pesquisas do Estado de Sergipe (ITPS), \u00f3rg\u00e3o vinculado \u00e0 Secretaria de Estado do Desenvolvimento Econ\u00f4mico e da Ci\u00eancia e Tecnologia (Sedetec), d\u00e1 orienta\u00e7\u00f5es fundamentais para comerciantes, manipuladores de alimentos e consumidores.<\/p>\n\n\n\n
De acordo com a microbiologista do ITPS e doutora em Biotecnologia, Rejane Batista, o cuidado deve come\u00e7ar antes mesmo do preparo. \u201cA contamina\u00e7\u00e3o pode ocorrer em qualquer etapa, desde a escolha dos ingredientes at\u00e9 o consumo. Por isso, \u00e9 fundamental que todos os envolvidos no processo estejam atentos \u00e0s normas de seguran\u00e7a alimentar\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n
Entre as orienta\u00e7\u00f5es, Rejane destaca a import\u00e2ncia da higiene pessoal de quem manipula os alimentos. \u201cLavar as m\u00e3os com frequ\u00eancia, usar uniformes limpos, manter as unhas curtas e evitar acess\u00f3rios durante o preparo s\u00e3o atitudes b\u00e1sicas, mas que fazem toda a diferen\u00e7a\u201d, explica, ao destacar que superf\u00edcies e utens\u00edlios devem ser desinfetados regularmente, os res\u00edduos descartados corretamente, e o local de preparo precisa estar sempre limpo e organizado para evitar a prolifera\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias, fungos e outros micro-organismos.<\/p>\n\n\n\n
As comidas t\u00edpicas juninas, como pamonha, canjica, milho verde, arroz doce, pa\u00e7oca e outros alimentos feitos com ingredientes como milho, leite e a\u00e7\u00facar, exigem aten\u00e7\u00e3o especial. Esses alimentos, altamente nutritivos, tamb\u00e9m s\u00e3o mais propensos \u00e0 contamina\u00e7\u00e3o, principalmente se n\u00e3o forem armazenados de forma correta. \u201cO leite e seus derivados, bem como a carne, s\u00e3o meios ideais para o crescimento de micro-organismos. Por isso, devem ser refrigerados e mantidos a temperaturas abaixo de 8\u00b0C\u201d, alerta Rejane.<\/p>\n\n\n\n
A microbiologista salienta, ainda, que \u00e9 comum nas festas juninas que sobrem alimentos, mas nem sempre \u00e9 seguro reaproveit\u00e1-los. \u201cOs que ficaram expostos sobre a mesa, em contato com a fala das pessoas, poeira, fuma\u00e7a de fogos e outros fatores, devem ser descartados. J\u00e1 os que estavam cobertos e refrigerados podem ser reaquecidos e consumidos, desde que devidamente fervidos ou refrigerados conforme o tipo de alimento\u201d, completa.<\/p>\n\n\n\n
O transporte e a comercializa\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m exigem cuidados. Os alimentos devem ser levados em recipientes fechados e, se necess\u00e1rio, refrigerados. Durante a venda, \u00e9 importante manter os produtos protegidos, em temperatura adequada e evitar o manuseio direto. \u201cOferecer utens\u00edlios descart\u00e1veis e manter os alimentos cobertos s\u00e3o formas simples e eficazes de proteger o consumidor\u201d, orienta a especialista.<\/p>\n\n\n\n
Aten\u00e7\u00e3o aos sinais de contamina\u00e7\u00e3o<\/p>\n\n\n\n
A gerente de atividades t\u00e9cnicas do ITPS, Ana Virginia Dantas, refor\u00e7a a import\u00e2ncia de denunciar suspeitas de contamina\u00e7\u00e3o. \u201cEm caso de qualquer sintoma ap\u00f3s o consumo de alimentos \u2013 como febre, diarreia, v\u00f4mitos ou enxaqueca \u2013 \u00e9 essencial procurar atendimento m\u00e9dico. O ITPS tamb\u00e9m realiza an\u00e1lises laboratoriais dos alimentos suspeitos. Essa colabora\u00e7\u00e3o \u00e9 fundamental para prevenir surtos e proteger a sa\u00fade p\u00fablica\u201d, pontua.<\/p>\n\n\n\n
Servi\u00e7o<\/p>\n\n\n\n
O ITPS realiza an\u00e1lises de alimentos e orienta\u00e7\u00f5es sobre seguran\u00e7a alimentar. Para atendimento, o p\u00fablico pode procurar o Servi\u00e7o de Atendimento ao Cliente (SAC) do ITPS, localizado na Rua Vila Cristina, bairro 13 de Julho, em Aracaju. Tamb\u00e9m est\u00e3o dispon\u00edveis o telefone (79) 3198-8811 e o e-mail sac@itps.se.gov.br.<\/p>\n\n\n\n
Foto: Gabriel Ribeiro<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Com a chegada dos festejos juninos, a movimenta\u00e7\u00e3o nas tradicionais barracas de comidas aumenta consideravelmente em Sergipe. Diante desse cen\u00e1rio, o Instituto Tecnol\u00f3gico e de Pesquisas do Estado de Sergipe (ITPS), \u00f3rg\u00e3o vinculado \u00e0 Secretaria de Estado do Desenvolvimento Econ\u00f4mico e da Ci\u00eancia e Tecnologia (Sedetec), d\u00e1 orienta\u00e7\u00f5es fundamentais para comerciantes, manipuladores de alimentos e […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":11423,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13,4,6],"tags":[],"class_list":["post-11422","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-acontece","category-economia","category-letreiro"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/espacolivresergipe.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11422","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/espacolivresergipe.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/espacolivresergipe.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacolivresergipe.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacolivresergipe.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11422"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/espacolivresergipe.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11422\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11424,"href":"https:\/\/espacolivresergipe.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11422\/revisions\/11424"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacolivresergipe.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11423"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/espacolivresergipe.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11422"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacolivresergipe.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11422"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacolivresergipe.com.br\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11422"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}